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2019-08-29
詠藜園餐飲品牌設(shè)計(jì)|一家小面館到馳名中外的國(guó)際餐飲集團(tuán)，連續(xù)8年獲米其林推介傳奇
來(lái)源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
香港是著名的美食圣地，粵菜種類豐富多樣，除了經(jīng)典粵菜、港點(diǎn)早茶，更有粥粉面飯、海鮮排檔等各式小吃。來(lái)到香港，每個(gè)人都會(huì)去茶餐廳蹲點(diǎn)。這次，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)想要跟大家分享一家在香港有著七十多年歷史的老字號(hào)詠藜園餐企，說(shuō)到詠藜園，在香港可謂家喻戶曉。詠藜園始創(chuàng)于1947年，是香港首家京川滬菜館，創(chuàng)辦人楊氏家族的先祖為清朝御廚，擁有多款御膳菜式及家傳秘方菜式。
如今的詠藜園已到第三代傳人，仍是香港名流的聚集地，在香港火了70多年。它在國(guó)外拿下了亞洲餐飲五鉆獎(jiǎng)、法國(guó)藍(lán)帶獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)拿下了中國(guó)餐廳金馬獎(jiǎng)等，一共拿了300多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。更是連續(xù)9年登上，米其林推薦榜單。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年李小龍的紅色Benz跑車(chē)常停在店門(mén)口，李嘉誠(chéng)、周潤(rùn)發(fā)、劉德華、梁朝偉、歷代港督都曾是座上客。關(guān)于詠藜園，內(nèi)地的餐飲人可能不太熟悉。詠藜園還是香港十大餐飲品牌之一，被稱為港式餐飲發(fā)展的活招牌，見(jiàn)證了香港的繁華、起伏與風(fēng)云。
王小玲是詠藜園第二代掌門(mén)人楊天寶的夫人，因此大家通常稱她為“楊太”。楊太原本是富家千金，因?yàn)橐欢我鼍壊活櫢改阜磳?duì)嫁進(jìn)了“賣(mài)面”的楊家，從此與餐飲結(jié)緣。詠藜園的創(chuàng)始人是楊太的公公楊殿湖。當(dāng)年，因內(nèi)地戰(zhàn)亂，楊殿湖從江蘇“偷渡”到香港謀生，為了養(yǎng)家糊口開(kāi)了一家小面館。楊氏家族先祖是清朝御廚，擁有多款御膳及家傳秘方，楊殿湖繼承了家族的好手藝，和打面師傅譚雙良（人稱“良叔”）一起改良出詠藜園擔(dān)擔(dān)面，口味極佳。2001年，幾經(jīng)波折后，李嘉誠(chéng)旗下黃埔新天地的蔡瀾美食坊主動(dòng)邀約詠藜園進(jìn)駐。詠藜園重新開(kāi)業(yè)，慢慢由幾十平方米的小面館蛻變成如今幾百平方米的京川滬綜合餐廳。回憶起三次危機(jī)，楊太感慨道，每一次都是生死存亡關(guān)頭，中間的過(guò)程千辛萬(wàn)苦，只不過(guò)她是一個(gè)堅(jiān)定且不服輸?shù)娜耍四繕?biāo)絕不退縮，才一路挺了過(guò)來(lái)。
走進(jìn)店里，復(fù)古的宮廷風(fēng)華麗堂皇。精致的宮燈、明清風(fēng)格的花紋，就像在皇家的御膳房用餐一樣。還帶一點(diǎn)80年代的，懷舊港片風(fēng)。餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，餐廳呈現(xiàn)出很復(fù)古的中國(guó)宮廷風(fēng)格，以經(jīng)典的大紅和墨綠為主色調(diào)，包括墻柱上都精致地刻著雕花元素，“香港70年老字號(hào)”的字眼顯而易見(jiàn)，餐廳采用的開(kāi)放性設(shè)計(jì)，一些餐桌椅在走廊邊也隨地可見(jiàn)，但整體的風(fēng)格就仿佛，給人一種置身于宮廷內(nèi)就餐的貴族感。
餐廳門(mén)面同樣采用古代風(fēng)格的設(shè)計(jì)，門(mén)上掛著「詠藜園」的牌坊，旁邊還添加了個(gè)圓形的窗口裝飾，進(jìn)入便是餐廳的收銀臺(tái)及其他餐位，整體顯得華麗堂皇、輝煌大氣；雕花柱子顯赫地裝飾了金色的店名，與紅彤彤的墻面形成反差，中間區(qū)域的黑色鐵架還掛飾了古風(fēng)吊燈，有種傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的特性；相比一目了然的宮廷餐廳設(shè)計(jì)，餐椅則采用的復(fù)古港式風(fēng)格，以及就餐區(qū)域的鳥(niǎo)籠式吊燈，兩個(gè)風(fēng)格的碰撞凸顯獨(dú)特的格調(diào)，更為細(xì)致的是，每個(gè)就餐區(qū)域上都布滿了，具有代表性的菜品名，座位上的墻面則被筑成窗花造型，有的還被繪制了故宮主題的插畫(huà)。你若不仔細(xì)看就會(huì)錯(cuò)過(guò)很多細(xì)節(jié)，有的天花板上還精心地設(shè)計(jì)了一些，古代紋樣如中國(guó)龍的元素等；除此之外，中式古典門(mén)窗采用的原木材質(zhì)，上方金色的頭銜也一目了然；剛剛瀏覽餐廳外邊的環(huán)境，現(xiàn)在看看室內(nèi)的設(shè)計(jì)，餐桌椅并無(wú)差別，最吸引眼球的莫過(guò)于墻壁上，一幅冬景宮廷畫(huà)，美到極致。
如今餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式逐漸趨于多樣化，特別是老一代等的傳統(tǒng)餐館要想發(fā)展下去必須拓寬地方業(yè)務(wù)，特別是如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，單一品類已無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，就連詠藜園這樣做川菜粵菜出身的老字號(hào)餐館，也必須融入了多種品類做出改變。餐飲設(shè)計(jì)師章建軍說(shuō)到，從詠藜園的設(shè)計(jì)上可以看出，即使在更方面為迎合市場(chǎng)不斷做出改變，而餐廳也還沿襲了一貫的仿古風(fēng)格，間接展示了傳統(tǒng)文化的精髓，餐廳的調(diào)性與創(chuàng)新的融合是不可或缺的。
如今，詠藜園已經(jīng)在香港、深圳、廣州、澳洲等地陸續(xù)開(kāi)出9家店，可楊太仍然堅(jiān)持不做中央廚房及半成品。為了出品保持水準(zhǔn)，她直接將祖?zhèn)鞯挠鶑N配方交給廚師，嚴(yán)格監(jiān)督廚師學(xué)習(xí)，合格了才放到門(mén)店。2015年，斥資800萬(wàn)打造的深圳首家詠藜園開(kāi)業(yè)，然而短短半年后即關(guān)店歇業(yè)，其中最主要的原因便是深圳店的出品達(dá)不到楊太的要求。為此，楊太將店面關(guān)停了一年，房租照付，自己親自在廚房跟廚師一起改進(jìn)出品，達(dá)到要求后方才再次開(kāi)業(yè)。不能為了掙點(diǎn)錢(qián)砸了牌子，這是楊太的原則和底線。她對(duì)出品的堅(jiān)持除了得到食客的認(rèn)可，讓詠藜園成為香港著名的“名人飯?zhí)?rdquo;外，也得到了權(quán)威機(jī)構(gòu)米其林的認(rèn)可。2010—2018年，詠藜園連續(xù)9年獲得了米其林車(chē)胎人美食推介。
楊太坦言，詠藜園經(jīng)過(guò)72年，一個(gè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)就是傳承問(wèn)題。為此，楊太專門(mén)設(shè)立了一項(xiàng)針對(duì)年輕人的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃——創(chuàng)業(yè)先鋒計(jì)劃。目前，該計(jì)劃已經(jīng)啟動(dòng)，楊太正在透過(guò)不同的渠道招攬有誠(chéng)意的年輕人加入。2019年，在全國(guó)開(kāi)拓詠藜園的同時(shí)，她將不斷提供機(jī)會(huì)給年輕人，借此培養(yǎng)出新鮮血脈傳承品牌。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。公司官網(wǎng)：www.cullinangems.com
