隨著現(xiàn)在都市生活節(jié)奏的加快，選擇和朋友外出就餐聚會(huì)成生活常態(tài)，造就了當(dāng)下餐飲業(yè)的火爆局面，同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)早已不再局限于滿足人們飲食需求的功能，它還要滿足社交需求的原則，因此對(duì)設(shè)計(jì)的要求也越來(lái)越嚴(yán)格；鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍：通過(guò)十多年的餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，餐廳裝修設(shè)計(jì)是一門科學(xué)，餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)該講究創(chuàng)意性、實(shí)用性和趣味性等等，畢竟現(xiàn)在的人對(duì)于環(huán)境的要求越來(lái)越高，不僅僅是對(duì)餐廳的環(huán)境和氛圍進(jìn)行比較，還有就是對(duì)新鮮度的要求，因此面對(duì)這些要求，作為一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)還需要注意很多。現(xiàn)在是一個(gè)即看美食也看環(huán)境的社會(huì)，沒(méi)有漂亮的外表和多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)者是不會(huì)來(lái)就餐的，所以，餐飲老板要盡可能的在確定自己的品牌定位之后就要精心的對(duì)餐飲設(shè)計(jì)中的環(huán)節(jié)進(jìn)行推敲和包裝，這會(huì)在日后的經(jīng)營(yíng)中起到非常重要的作用。
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，最重要的是設(shè)計(jì)創(chuàng)意，它是設(shè)計(jì)的靈魂所在；餐飲設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我們能夠真正的加入一些新的元素，這是創(chuàng)新過(guò)程中很重要的一個(gè)部分，只有當(dāng)你能夠加入到更多的東西，那么才能夠把整個(gè)設(shè)計(jì)的工作都做得更好。創(chuàng)意餐飲空間設(shè)計(jì)側(cè)重于“創(chuàng)意”這個(gè)詞，也是各種風(fēng)格餐廳的核心所在。因此，創(chuàng)意餐廳最主要的一點(diǎn)就是要滿足最基本的就餐功能需求和室內(nèi)舒適性的前提下，圍繞整個(gè)餐廳主題，運(yùn)用與主題相關(guān)的裝飾設(shè)計(jì)與陳設(shè)布置來(lái)體現(xiàn)特殊的主題場(chǎng)景或風(fēng)格情調(diào)，為其創(chuàng)造獨(dú)特的主題環(huán)境氛圍，突出餐廳文化內(nèi)涵，并借助餐廳文化內(nèi)涵尋找具有獨(dú)創(chuàng)性的設(shè)計(jì)元素，突出設(shè)計(jì)的文化性和差異性，吸引人們的目光。
所謂實(shí)用性，是指商業(yè)設(shè)計(jì)作為應(yīng)用美學(xué)，首先要求的是應(yīng)用，好看也實(shí)用，這種實(shí)用體現(xiàn)在功能布局、動(dòng)線設(shè)計(jì)上；功能布局應(yīng)將入口、前廳作為第一空間序列，大廳、包房、雅間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能劃分明確，減少相互之間的干擾。廚房設(shè)計(jì)一方面要考慮隱蔽性，避免作業(yè)噪音和照明影響前廳就餐，另一方面要考慮廚房與前廳的連接，便于送餐和收納。餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)要流暢、便利、安全，盡量避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生重疊和沖突，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則；還應(yīng)考慮服務(wù)員的操作距離和服務(wù)半徑，以縮短響應(yīng)時(shí)間，提高工作效率。此外，實(shí)用性也表現(xiàn)在空間的充分利用上，設(shè)計(jì)的功能實(shí)用性要更多的適應(yīng)不同客人的習(xí)慣，選用的桌椅、餐具等要適合餐廳的使用。
趣味性空間設(shè)計(jì)更趨向人性化，注重人的情感，作為餐飲環(huán)境的趣味性營(yíng)造是由多種因素決定的，它通過(guò)空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾等因素來(lái)控制整體的環(huán)境氣氛，在趣味性餐飲空間的營(yíng)造中，采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的元素。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)，也可以是個(gè)人情感的體驗(yàn)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，趣味性餐飲空間設(shè)計(jì)的表達(dá)形式，可以通過(guò)一些特殊配飾來(lái)表達(dá)，空間的結(jié)構(gòu)形態(tài)一旦與設(shè)計(jì)師的主題創(chuàng)意相融合，就會(huì)給人們帶來(lái)巨大的視覺(jué)沖擊。它可以利用不同的空間形式及空間形態(tài)的比例變化，大小變化給人們?cè)斐刹煌目臻g感。
所以，顧客永遠(yuǎn)是餐飲空間設(shè)計(jì)最重要的考慮因素，不懂得為餐廳精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群，就不會(huì)得到顧客的歡心；相反，如果能夠認(rèn)清目標(biāo)客戶群，就可以根據(jù)他們的心理需要量身制定餐飲空間設(shè)計(jì)方案，令餐廳的經(jīng)營(yíng)效果事半功倍。餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)本身就是一套解決問(wèn)題的方案，以設(shè)計(jì)角度幫助餐廳吸引目標(biāo)客戶群進(jìn)店消費(fèi)、為顧客帶來(lái)獨(dú)特餐飲體驗(yàn)并讓顧客成為回頭客。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。
官網(wǎng)： www.cullinangems.com
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